【无黑茶 不安化——安化黑茶60问】连载二十一

五、选  茶 

47、什么叫老茶？
由于安化黑茶是渐发酵茶，随着时间的延长，其味道更佳，保健功效更好。但对老茶没有给定概念，民间一般认为千两茶、黑砖茶、天尖茶存放十年为佳品，十五年为上品，二十年为极品，三十年为珍品，五十年为臻品。 

48、老茶怎么辨别？
一看外形。质量好的黑茶有发酵后的香气，也有老茶的陈香，而且那些紧压的黑茶茶砖表面完整，模纹清晰，从侧面看无裂缝。

二看色泽。黑茶的色泽也是鉴别老茶重要依据，色泽乌黑油润，条索紧致。茯砖茶随着陈放年代的延长，其金花逐步萎缩变白，存放三十年的基本见不到金花留下的痕迹，隐约可见白色欠均匀的斑点。

三闻茶香。安化黑茶陈放年代越久，陈香味越浓，陈香带有茶气，陈香越足，表明陈放年份就久。这种茶气相当持久。一是耐泡性：多泡以后，茶味已淡，但茶气犹存，且纯正；二是闻气性：冷闻茶渣，茶气浓郁。 

四看汤色。陈放多年的黑茶，呈琥珀色，滋味甜醇不腻，沁人心脾。存放时间越长，耐泡次数越多，茶汤色泽逐渐变淡，但甜味犹存，而且其甜味更加纯正。观察叶底，质地稍硬，用手指轻轻一捏，叶底即碎。陈放时间越长，茶汤越易冲泡。